海底捞2021年关闭276家餐厅，海底捞，也9块9了 海底捞2021年4月

摘要：网络综合：华商韬略（ID：hstl8888） 原创作者：华商韬略“排排坐，吃火锅，数盘盘，人均即使30+”，一但海底5v5单机游戏捞新副牌“沸派·甄鲜小火锅”首店开业时喊出来口号。这家店东北部山东临沂万达广场，不人员提供生日歌，也现5v5单机游戏在 美甲服务产品，却以9.9元的锅底和海底,海底捞20215v5单机游戏年关闭276家餐厅，海底捞，也9块95v5单机游戏了 海底捞2021年5v5单机游戏4月

网络综合：华商韬略（ID：hstl8888） 原创作者：华商韬略

“排排坐，吃火锅，数盘盘，人均即使30+”，一但海底捞新副牌“沸派·甄鲜小火锅”首店开业时喊出来口号。

这家店东北部山东临沂万达广场，不人员提供生日歌，也现在 美甲服务产品，却以9.9元的锅底和海底捞同款小份菜品没多久转竟成“网红”。

从我曾人均百元起步，到早以“最便宜的海底捞”，这背后有美国最牛餐饮民营企业的不主动进攻，更有不主动只只但也 被逼无奈的还手。

01

开“小号”逆袭

“此时此刻吃五次海底捞的钱，在内在内 能吃三五次。”一但围观用户打卡沸派·甄鲜小火锅而在地真实感受感受体验。

大众点评报告数据，沸派·甄鲜小火锅平均客单价仅为45元，其超级性价比，让围观用户毫不犹豫地为它打出五星好评。

但这现在 海底捞首次尝试价格少于下探。

这十二年 ，海底捞本捞就要 现在 强行降价，一家公司却并对开“小号”的多种渠道，悄然向“低价”市场市场渗透。

“海底捞的味道浓郁和服务产品没的说，但每周结账时都当然肉疼。”90后白领孙静认为 ，海底捞和她 又爱又恨，“这在内在内 锅底、两份肉就起码要200块钱，并非偶尔奢侈五次。”

在内在内 ，海底捞不主要原因是“奢侈”。

明年9月，海底捞就全新的方式推出 了平价火锅其品牌——嗨捞火锅，当然 现在 美甲、擦鞋等服务产品产品，也现在 员工热情地唱生日歌，而有实际上海底捞同款菜品和更接地气的价格少于，人均80元的价格少于让其开业后人气而在地高涨。

明年6月，嗨捞火锅已于更名为“小嗨火锅”，价格少于加大下探，鸳鸯锅底的价格少于从以往最低19.8元降至9.9元，在内在内在内 还全新的方式推出 了鸭血豆腐无限续、12元畅吃10余款饮品和小吃，在内在内在内 种种团购优惠套餐，人均消费强行降而在地60元上下。性价比而在地拉满。

“此时此刻要等发工资不会 过节才吃五次的海底捞，在内在内 工作中日随便团个套餐不会 美美地吃上一顿。”在孙静当然，小嗨火锅给了她的这种新选择方式改变 ，既能保留吃火锅的快乐，又已不再怀疑钱包“受伤”。

在社交平台发展上，小嗨火锅还被列入打工人的“穷鬼套餐”，俘获的这许多对价格少于敏感的都市白领们。在抖音，其69元团购套餐全新的方式推出 这在内在内 月便已售出60万+；在大众点评，的这套餐也转竟成热销爆款，销量直逼10万单。

热卖背后，是当然 当然 更加 手紧了。种种调查都报告数据，性价比，正转竟成用户争夺市场市场的首要筹码。

具体地到火锅整体性 行业，价格少于战早以打响。更加 多的其品牌而在地不主动下调价格少于，用更亲民的菜单争夺有限的客群。

明年3月，鸿姐老火锅全新的方式推出 “9.9元抵100元代金券”相关组织时，将火锅降价一事摆而在地台面上。

5月，呷哺呷哺火锅全新的方式推出 了新菜单，价格少于整体性 下调约10%，人均消费降至60元以内 ；楠火锅开启3.0店型模式一，全新的方式推出 9.9元一盘的鲜牛肉、1.9元的素菜和39.9元的锅底，平均客单价降至70-80元。

6月，怂火锅贴出“认怂公告”，喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的口号，菜品价格少于降幅在0.9元至14元群体之间。

《2024年明年美国火锅其品牌价格少于监测报告》当然，明年明年，能少于58%的火锅其品牌均会出现围观同人程度的价格少于下调，火锅平均单价起码不会 出现了较大幅度的跌落。

而在地平价尝试而在地，海底捞没人均消费也从2020年的110.1元降至2024年明年的97.4元，跌破百元大关。

但更加 而来更让人，翻台率从上三个月同期的3.3次/天上涨到4.2次/天，能少于2019年的4.8次/天。

这报告数据，海底捞的“小号”策略奏效了。

有业内人士也当然，海底捞并对打造出副牌，成功后实现了从高端到平价的全价格少于段覆盖，既完全实际需求了追求高品质服务产品的老用户，也吸引人了对性价比敏感的年轻人和中低收入用户，提高了其市场市场适应力和竞争力。

02

而在地倒下开始

2011年，一本名为《海底捞你学现在 》的书，将海底捞创始人张勇推都上管理学的神坛，也让海底捞成围观计其数餐饮民营企业围观模仿的“教科书”。

应对外界的追捧，张勇当然特别 清醒。

“为多大 要学让当然 当然 呢？我说多大 成功后的？实际上没垮只只但也 。”世人的 意的从来现在 转竟成标杆，实际上该如何活而在地。

那个那个进入 ，张勇在微博写道：盛名之下一但难副，这一但海底捞的现状。围观围观表示当然他过于谦虚，他却认为 ：“我在内在内 哪种脚趾头痛，我在内在内 就是。”

此时此刻海底捞生意红火，但张勇在扩张上始终持续地保持克制，严格限制每年一次新开的店不能少于基数的30%。

在内在内 在在内在内 逻辑里，海底捞的服务产品、菜品只只但也 火锅底料都不会 被复制，就并非可替代的就是人，而人是不会 时间啊去偶然发现和培养的。

他坦言，在内在内 最怀疑的就要 海底捞垮掉，最怀疑更让人世人已不再再吃海底捞，并笑称：

“为此讨好让当然 当然 ，我要累死了。”

2018年9月，海底捞登陆港交所，一上市便转竟成全球范围“最贵火锅”，市值能少于1000亿港元，张勇也就要 跻身亿万富豪榜。次年，他以138亿澳元身家转竟成新加坡首富。

此时此刻，站在高处 巅峰的张勇，却在资本市场市场的增长多重压力下，而在地放开始开始这样在内在内 多年来的克制和原则。

2020年，受疫情影响到，市场市场上许多餐饮门店倒闭，商业地产租金围观跳水。张勇当然疫情不会 那个那个进入 9月前后结束之前，疫情后报复性消费会没多久到来，当然此时此时此刻是海底捞“抄底”好成长机会，而在地大幅扩张门店。

的这年，海底捞新开门店544家，全球范围门店总数能少于1298家。2021年明年，海底捞而在地扩店约300家，门店总数能少于1597家。十二年 间，海底捞新的方式增门店数量是此前25年总和的这倍还多。

但张勇没料到更让人，疫情在内在内在内 现在 如期平息，甚至而在地发酵。立刻扩张将给的实际上期望之中繁荣，实际上空荡荡的餐厅和稀疏的客流，在内在内在内 管理上和短板没多久转竟成现实中种种问题。

2021年，海底捞迎来至暗时刻。的这年，一家公司亏损能少于41.6亿元，起码把上市十二年 来的利润起码亏光。

“疫情的这几年，我总说 决策成功后，我要相对于开放了强行关了，我要相对于关了强行放开了，每周都踩偏。”张勇在2021年年中交流会上坦言，在内在内 对趋势的判断错了，“在内在内 看就要 是盲目自信。当然 的苦果，并非由让让当然 当然 一口一口咽而在地。”

痛定思痛而在地，张勇没多久祭出全面调整大招。他亲自主持并启动了“啄木鸟原计划”：关闭盈利具备不足的门店、削减非核心业务、优化内部运营流程。

2021年，海底捞永久关闭了260家餐厅，对32家餐厅并对暂时停业整顿，并首次提出来平均翻台率围观于4.0次/天的近期目标。2022年，海底捞又关闭了50家经营其他表现欠佳的餐厅。在此认知基础上，更加 全面调整其产品创新策略，加快多元化业务布局。

为海底捞开始开始这样找回反方向后，张勇选择方式改变 退居幕后，将一家公司交给年轻人。

2022年3月，海底捞市值蒸发近3500亿港元此时此刻，52岁的张勇已于卸任CEO职务，由具备“最牛服务产品员”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任。

杨利娟接棒后，全面负责推进“啄木鸟原计划”。从关停亏损门店到优化相关组织效率，在在内在内 带领下，海底捞再五次在2022年快速恢复元气，并在2023年净利创下新高。

即便重回正轨，张勇的焦虑现在 消失。早在2021年，他就定开始开始这样近期目标：“稳定了世人的冲锋，不稳定了世人的稳定，稳定开始开始这样就再冲锋，而在地海底捞倒开始开始这样开始。”

03

求变的决心

多元化，现在 海底捞新的方式让我故事 。

早在2019年，海底捞就曾并对内部孵化和对外收购，大规模铺设子其品牌。

有媒体统计，那个那个进入 海底捞旗下子其品牌多达14个，主要主要原因集中在平价中式快餐技术领域，如十八汆、乔乔的粉、骆大嫂水饺、孟小将米线等，客单价在10元-40元群体之间。

就要 在内在内 其品牌大都昙花一现，此时此刻昭示着张勇求变的决心。

明年6月初的股东大会上，张勇透露了海底捞的更加 发展规划：“将来将着眼于多品类、多层级的更加 发展。”

的这决策背后，是餐饮整体性 行业加速内卷，消费整体性 下行，海底捞即使 适应新的方式进入 形势。

从海底捞中期财报不难看出，此时此刻2024年明年一家公司营收和利润均创下中华历史 新高，但翻台率的提高伴更加 客单价的走低，这意味着单店的增长潜力早以能少于上限，“火锅一哥”既不会 找到它新的方式进入 增长点。

与此在内在内在内 ，管理战队而在地全面调整。明年7月，苟轶群接替杨利娟，转竟成海底捞新的方式任CEO。

51岁的苟轶群是海底捞最早期的员工转竟成，我曾多个职能条线锻炼过，担任过首席财务官、数据信息相关技术负责人、供应链及采购管理负责人等不可或缺职位，对海底捞的运营和更加 发展具备深刻的洞察，被视为带领集团转型的理想人选。

苟轶群坦言，“单一赛道的天花板、多重压力一但较大，不能 让更大的海底捞员工有更大更加 发展成长机会，让当然 当然 就即使 去创造更大的增长点。”

该如何创造更大增长点？核心是两条：主要主要原因而在地扩张门店，二要多其品牌更加 发展。

扩店，是海底捞绕不开的老路。张勇在2021年曾说，“盲目扩张的大事相对于会会出现，即使我整合好在内在内 的门店，我要会扩张，在内在内 一但世人的使命。”但过往的成功后实际经验让世人的 扩店相关相关技术更加 谨慎。

截至2023年末，海底捞旗下共有1374家门店，新开、重启35家餐厅，又关闭了32家餐厅，全年净增就是3家。

审慎开店策略下，就要 跑出规模效应，成本更低、可分担风险的加盟模式一转竟成最优解。

明年3月，我曾对加盟不屑一顾的海底捞已于开放加盟，原计划并对加盟拓展范围内内，进军下沉市场市场。据海底捞官方透露，早以收到能少于1万份的加盟申请，主要主要原因来自美国三线及以内 其它城市。

此时此刻加盟模式一具备具备的吸引人力，此时此刻应对诸多挑战，围观其品牌而在地管理、服务产品、食品安全等相关相关技术栽过跟头。相对于始终以服务产品转竟成差异化的海底捞是对，在内在内 挑战更加 严峻。

就要 ，海底捞实际上和赚取加盟费转竟成首要近期目标。对就是对，开放加盟更大那的这种契合当然 更加 发展完全实际需求的商业模式一补充。

当然 ，海底捞尚未开出首家加盟店，增长的重任就要 寄托在新其品牌上。

明年8月，海底捞已于全新的方式推出 “红石榴原计划”，在主其品牌稳步更加 发展的认知基础上，多种渠道其品牌和供应链的其优势，并对孵化副牌来成功后实现价格少于体系的下沉，在丰富品类的在内在内在内 ，完全实际需求用户的“钱包友好”。

明年明年，海底捞开出来在内在内 小嗨火锅、焰请烤肉在内的6家副牌，覆盖火锅、烤肉、烤鱼、烤串等多个品类。据悉，海底捞内部平均每周有200个创新相关项目在提报，加大展示了其在多元化更加 发展上和决心。

为此确保红石榴原计划的成功后并对，张勇为其注入了更大智力不支持。先是委派霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事，借此引入外部新的方式鲜视角与创新思维，在内在内在内 召集的这批实际经验丰富的高管组转竟成“运营五虎将”，专注于新其品牌新的方式业务的孵化与更加 发展。

苟轶群当然，“就要 将来更加 发展就要 现在 一帆风顺，但让当然 当然 相对于像焰请烤肉这在内在内 的其品牌，期望在十二年 内能少于四五百家店的近期目标……或是其品牌的开店原计划而在地而在地制定流流程中 中。”

2024年明年，海底捞或是餐厅经营收入为1.82亿元，营收占比仅为0.8%，把这在内在内 数字做大，只只但也 早以是不可或缺决定海底捞能否更大更强的不可或缺。

张勇曾说，从24岁创办海底捞到在内在内 ，“世人的心等他死，我说要 折腾。”他接开始开始这样要重点折腾的，只只但也 一但打在内在内 副牌，把副牌也打成大牌了。

参考资料：

[1]《 9.9元价格少于战的风吹到火锅界？》潇湘晨报

[2]《三个月开业6家副牌，海底捞想做餐饮“全能王”？》观潮新消费

[3]《海底捞“暴君”张勇：为此讨好让当然 当然 ，我要累死了》每周人物

[4]《千亿海底捞突发！张勇卸任CEO，“最牛服务产品员”上！》美国基金报

［原创作者原创作者华商韬略，创业家授权转载。如需转载请取得联系微信公众号（ID:hstl8888）授权，未经授权，转载必究。］